影响培养基质量的因素,41110128文鹏,一 原材料质量的影响 二 水质的影响 三 灭菌的影响 四 pH的影响 五 其他影响因素,第三节 影响培养基质量的因素,一 原材料质量的影响 1 有机氮源影响最大 a.黄豆饼粉 b.玉米浆 c.蛋白胨,http:/ 碳源的纯度(原料，产地，加工方法),a.不同产地的乳糖，其含氮化合物不同，灰黄霉素发酵水平波动。 b.固性葡萄糖和淀粉葡萄糖的差异，杂质不同，发酵前期泡沫增多，通气下降，从而异常发酵。 c,主要是不同的油脂的成分不同，储存条件不同，时间长了或温度高了都易产生有害物质。,3.油脂的品种,4 无机盐和前体物的质量,二水质的影响,三 灭菌的影响灭菌对营养成分有破坏作用。 (1)糖类（还原糖）+氨基酸、肽类或蛋白质等有机氮源高温5-羟甲基糠醛+棕色类黑精，赖氨酸+糖类棕色物质 (2)无机盐之间的反应； (3)泡沫影响灭菌效果。,四 pH的影响pH值偏高或偏低可能会加速培养基成分的分解；控制pH以生理酸性或生理碱性物质为主，以酸碱为辅；培养基对pH有缓冲作用。五 其他影响因素粘度；氧化还原电位；投错料、计算错误等。,复习指导： 1.原材料质量的影响 2.水质 3.灭菌的影响 4.PH,粘度，物态等其他因数,总的来说就是：营养成分，杂菌，理化性质,玉米浆干粉,牛骨,为什么东北大豆加工制备得到的黄豆饼粉质量会好一些？,
