1、食品科学与工程专业本补充标准适用于食品科学与工程专业1.课程体系1.1 课程设置1.1.1 数学与自然科学类课程数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。1.1.2 工程基础类课程各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。1.1.3 专业基础类课程各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学
2、变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等。1.1.4 专业类课程各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术及质量与安全控制技术、加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。1.2 实践环节必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。1.3 毕业设计（论文） 毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸； 以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求； 毕业论文应以解决工业化生产问题需求
3、为目的。 毕业设计或论文的工作量应在 12 周以上； 毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。2.师资队伍2.1 专业背景必须有食品科学与工程类专业的学习经历；具有博士学位的教师应占教师总数的 30%以上，具有硕士及其以上学位的教师应占 60%以上；具有五年及其以上本专业教龄的教师占 60%以上。2.2 工程背景从事本专业教学（含实验教学）工作的教师 80%以上应有 6 个月以上的工程实践（包括指导实习、与企业合作项目、企业工作等）经历。3.专业条件3.1 专业资料学校图书馆或所属院（系、部）的资料室中应具有一定数量与本专业有关的图书、期刊、手册、图纸、电子资源等各类资料，其中外文资料应占有一定比例，且各类资料的利用率高。3.2 实验条件实验设备完好率大于 95%；实验开出率达到 100%；专业基础实验每组学生数不超过 2 人，工艺类实验每组学生数不超过 6 人。3.3 实践基地在中等规模水平以上的食品企业或公司建立足量的校外实习基地；聘请生产企业技术骨干作为实践指导教师。
