1、关中小麦后熟过程中对蛋白质及其组成的变化研究,导 师：X X教授 答辩生：X X,选题目的及意义,选题依据,主要仪器设备,实验预期结果,研究方法技术,目录,一、选题的目的和意义,关中地区气候温和，雨量较多，地势平坦，土壤肥沃，灌溉条件较好，经济基础较好，是陕西省优质小麦的优势生产区。 新收获的小麦粒生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这时期的小麦籽粒呼吸旺盛，发芽率很低，耐储性差，工艺品质不良。 通过对关中小麦后熟期过程中主要的几类蛋白组分进行测定，可以反映出关中小麦的品质变化，促进后熟期间关中小麦品质变化机制的研究，从而为控制后熟，缩短关中小麦的储藏时间，降低储藏成本，取得良好的经济效益
2、奠定基础。,二、选题依据,小麦籽粒中蛋白质的含量和品质不仅决定小麦的营养价值,而且小麦蛋白质还是构成面筋的主要成分。小麦籽粒中不同部位蛋白质不同，其分布不均匀。面粉中的蛋白质根据溶解性质不同可分为：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。,清蛋白：可溶解于水中 球蛋白：可溶解于稀盐溶液中 醇溶蛋白：可溶解于60-70中性乙醇溶液中 谷蛋白：可溶于稀酸或稀碱溶液中 醇溶蛋白和谷蛋白统称为水不溶性蛋白 醇溶蛋白和谷蛋白可与水结合,形成面筋，称为面筋蛋白。醇溶蛋白影响面筋的延展性，谷蛋白影响面筋的弹性。,可溶性蛋白,三、研究方法及技术路线,关中小麦试样的选取和制备籽粒蛋白质组分的分离提取籽粒蛋白及蛋白组分的测定,蛋白质组分的分离提取及测定,总氮,醇溶蛋白,清蛋白,球蛋白,四、主要仪器设备,（一）主要仪器：离心机、分析天平、铁架台、消解炉、滴定仪、锥形瓶、容量瓶、消化管、摇床、FOSS凯氏定氮仪等。（二）主要试剂：NaCl、NaOH、乙醇、HCl标准溶液、硼酸溶液、混合指示剂（溴甲酚绿+甲基红）、催化剂（硫酸铜+硫酸钾）、浓硫酸等。,五、实验预期结果,1、关中地区不同区域小麦品质各类蛋白含量虽有一定差异，但差异不显著； 2、随着后熟过程进行，小麦籽粒中各类蛋白含量有不同程度地增加； 3、小麦籽粒完成后熟作用，品质性状明显改善。,Thank You !,
